食品杀菌锅适用于罐头和软罐头类的产品包装后杀菌，根据包装和产品特性不同产品的杀菌方式也不一样的。

例如水果罐头类不能高温，会破坏维生素和水果口感，但即食燕窝类却可以在高温中完成炖煮和杀菌两道工序。

常见的杀菌方式包括：

高温高压杀菌，用的设备是高温杀菌釜。℃高温杀菌时间从10-40min不等。根据食品性质和包装方式一般可将保质期延长6-24个月不等。

巴氏杀菌，巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。杀菌条件为61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5℃。

微波杀菌，肉制品经微波杀菌后，其鲜度、嫩度、风味均保持原样，卫生指标完全可低于国家食品卫生标准，货架贮存时间可达1-2个月。

辐照杀菌技术，辐照就是利用X射线、1射线或加速电子射线对食品的穿透力以达到杀死食品中的微生物和害虫的一种冷灭菌消毒方法。

超高温瞬时杀菌技术(UHT)，超高温瞬时杀菌技术可分为间接杀菌和直接杀菌两大类，是使物料迅速升温至℃以上。然后保持几秒钟而实现对料液瞬间杀菌的目的。

若您的产品适用高温杀菌锅进行杀菌延长保质期，则需要您确认以下几个问题：

1、需要杀菌的是什么食品，是否采用耐高温的包装方式？真空包装还是含气包装？不同的包装方式设置压力的范围也不同，精确的控制系统可以大大减少杀菌后的破袋率。

2、每单位包装的食品是多少g？不同大小的包装的杀菌工艺不一样。如果有不同的产品和包装方式，可以在设计杀菌锅时根据需求定制喷淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋装粥、八宝粥等高粘度物料杀菌，需要选定旋转式杀菌釜，以防杀菌后出现分层现象。

4、是否有成熟的杀菌工艺可用？若不确定工艺可带样品联系正规厂家，要求他们为您做热验证杀菌实验。确认杀菌工艺后选择合适的杀菌釜。

5、工厂连续研发新品需要做杀菌实验，可以购买专用的小型实验用杀菌釜，配备喷淋、旋转、水浴、蒸汽等可对不同的新品进行工艺验证。

6、根据工厂的日产量和自动化需求，选择杀菌锅的型号和操作方式，如果需要全自动整套杀菌线，还要配备进釜出釜的装卸笼和全自动运输台车。

7、杀菌釜的加热方式分为蒸汽和电加热两种，蒸汽加热需要工厂内预先配备锅炉或蒸汽发生器，电加热的杀菌釜是用电热管加热，电加热杀菌釜相对蒸汽杀菌釜价格低一些，但电热管属于易损件，过了质保期售后更换非常麻烦。

8、杀菌釜是压力容器，在选择时一定要选择拥有正规压力容器制造许可证的厂家。尽量实地考察一下厂家是否拥有制造场所，选择设备是为了投入生产获得更好的产出，如果设备买得不好，耽误生产就是很头疼的问题了。

基本上全国的高温杀菌釜设备都来自山东潍坊诸城市，从95年开始，诸城食品机械设备就已经发展成一个产业带了，在这个产业带上，杀菌锅已经成为诸城食品机械的一龙头产品，现在生产杀菌锅的企业在诸城占全国生产厂家的70%。