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杀菌釜有时也叫高压灭菌器或者杀菌锅。杀菌釜是一种压力容器，常用在食品制造行业，当食品被装进容器密封好之后进行商业无菌处理。

批次式杀菌釜可以采用多种工艺方法进行处理。

车间杀菌釜摆放车间杀菌锅摆放车间杀菌釜实拍图片

其中一些还利用超压或反压在杀菌过程中来帮助保护容器的完整性(即：防止包装在加工过程中随着温度和压力在容器内累积而破裂)。像钢罐这样的刚性容器可以承受容器内外的巨大压力差，因此这类容器通常不需要超压。它们可以在%饱和蒸汽环境下加工，而不需要加热阶段使用超压。另一方面，更脆弱的柔性和半刚性容器不能承受高压差，因此在杀菌过程中，空气被引入到杀菌釜中提供超压，以保持包装的完整性。这些类型的容器需要更复杂的超压工艺处理方法，如水喷雾、水淋或水浴、水浸泡或蒸汽-空气类型的系统。

由于空气是热绝缘体，需要在杀菌釜中搅拌或混合杀菌釜内的工艺介质以避免机器中的冷点，从而确保整个杀菌釜和装载产品的良好热分布。这种混合是通过上面提到的不同的水流方法来完成的，或者在蒸汽-空气杀菌釜的情况下通过风扇来完成，或以运动设备的形式，通过转体的机械旋转来完成。

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