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蒸汽杀菌锅是指用于密封容器包装食品的杀菌，使用蒸汽作为加热介质的一类分批操作的、立式或卧式的压力容器。

杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。杀菌锅主要用于食品行业·医药等各个领域。杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

杀菌锅厂家应办理D级特种设备压力容器制造许可证资质证书。

1、蒸汽杀菌锅的钢体的长度和内径等；次杀菌操作杀齿值或托架车的数量。

2、从主管道到杀菌锅的蒸汽供应；管径，

3、蒸汽控制。

4、控制用空气系统(必要时)

5、燕汽扩散管的形状、大小、位置、构造，数目以及在杀菌锅内的位查。

6、排气管：排气管的位置和管径，以及阀门类型和尺寸。

7、排气联管：管径及构造。

8、泄气孔：大小、位置、数目、管径、阀门类型。

9、水管：位置、尺寸和阀门类型。

10、供水管道；位置和水管的尺寸；如使用排气管道兼用供水管道需注明。

11、空气管道：位置和管道尺寸，如使用排气管兼用供气管道需注明，

12、水银温度计或其他温度显示装置：分度值，单位长度或范围显示的温度值、在杀菌锅的位置。

13、压力表：分度值，在杀茵锅的位置。

14、其他管道和设备。

15、记录设备：记录器或控制器类型。

16、温度控制系统(如果有):控制方式、显示方式。

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