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在前几期的文章中，我们讲过啤酒酿造装备的配置，主要由麦芽粉碎系统、糖化系统、发酵清酒系统、制冷系统、CIP系统、控制系统、灌装设备等其他辅助系统，并对糖化系统做了详细讲解，今天精酿大坤再和大家一起聊聊，啤酒酿造装备中的“发酵罐家族”，分享下发酵罐的使用说明。发酵系统主要是由发酵罐、清酒罐和暂存罐组成，发酵罐主要用于啤酒酵母在某些条件下使用麦芽汁中可发酵物质的正常生命活动，其代谢产物是所需的精酿啤酒。聊一聊啤酒酿造装备中的“发酵罐家族”一、发酵罐的类型：按卫生标准分类：卫生级不锈钢罐，普通不锈钢罐；按压力要求分类：不锈钢压力容器，非不锈钢压力容器；3按用途分类：可分为酿酒类不锈钢罐，食品类不锈钢罐，制药类不锈钢罐，乳业类不锈钢罐，化工类不锈钢罐，石油类不锈钢罐，建材类不锈钢罐，电力类不锈钢罐，冶金类不锈钢罐；按形式分类：可分为立式不锈钢罐，卧式不锈钢罐。二、发酵周期：由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定；艾尔及小麦啤酒的发酵周期为1-2周，大麦及拉格啤酒的发酵周期为2-4周。发酵周期平均按12天计算。通常，夏季普通啤酒发酵周期较短，优质啤酒发酵周期较长，淡季发酵周期适当延长。三、发酵罐型号和数量配置：发酵罐的型号从L至L不等，可以根据客户的要求进行定制，发酵罐分为腰部人孔和顶部人孔两种，数量要根据具体的日产量来计算、根据实际的场地面积来定。发酵罐内胆和外包采用优质SUS不锈钢板，内部抛光全方位清洗。四、使用发酵罐的注意事项：1、为防止内胆因负压而变形，清洗发酵罐后上部阀门不能关闭，用酒精棉塞住即可。2、定期检查电路，开关，接线连接器，管道，接头等，以防止线路和松动的管道老化。3、每天检查发酵罐的压力和温度，及时解决异常，以免影响啤酒的发酵；4、防止阀门，开关，软管在高温运行期间脱落并引起灼伤。五、发酵罐的维护：发酵完成并消毒后，应及时清洗。在安装过程中，应重新设置空气分配器，并及时更换填充孔垫片。如果底部阀门泄漏，则应更换底部阀门垫圈。每次打开水箱盖后，都要检查并拧紧安装在搅拌器轴上的零件中的止动螺钉。

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